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仁战酒联合创始人张文:酱香型白酒为什么整体偏贵

作者:admin 来源:贵州网 浏览: 【 】 发布时间:2020-09-21 评论数:

  白酒香型种类繁多,知名的就有馥郁香型 、酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型等。而所有香型里,又属酱香型白酒市场价格最高,而且从古至今皆是。对于这一有意思的现象,记者特地走访了时下比较热门的酱香白酒新贵“仁战酒”。

仁战酒联合创始人张文:酱香型白酒为什么整体偏贵

  仁战酒联合创始人、小木标董事长张文表示,和其他白酒工艺相比,酱香白酒酿造工艺非常繁杂。酱酒酿造工艺除了要顺应当地环境、气候、原料外,还有其独特巧妙的工艺内涵,具有特殊性、季节性。

  在采访中还得知,酱香型白酒工艺可以理解为“12987”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。新酒酿造出来后要经过至少5年时间的储存才会进行灌装销售。

仁战酒联合创始人张文:酱香型白酒为什么整体偏贵

  而优质酱香型白酒绝大部分都产于茅台镇,这得益于茅台镇得天独厚的地质、水质、气象、无污染。茅台镇地质:由侏罗纪白垩系紫色沙页岩、砾沙形成,土壤厚度一般在50cm左右。茅台镇水质:土壤中砾石和砂质土体含量高,渗水性好。地下水,地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层溶解过滤,形成了香甜可口,纯净无毒的清冽泉水。茅台镇气象:冬暖夏热,少雨,年均气温在17.4度。夏季最高温度达到40度,炎热季节大半年之久,冬季无霜期长,温差小。炎热,少风,高温。适宜微生物在此生长而不被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。无污染:赤水河上游100公里内是不允许建立工厂的,使水体未受到污染,保证了茅台酒酿造用水优质纯净。

仁战酒联合创始人张文:酱香型白酒为什么整体偏贵

  酱香白酒还有个特点,那便是越陈越香,越存越稀有,堪称液体黄金。产于1992年的一瓶汉帝茅台在2014年8月16日拍卖会上,最终以920万元的天价成交。而另外一瓶更高的则是1935年生产的赖茅酒(约剩400克),被企业家以1070万元天价收入囊中。

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