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　　要当一个好厨师，基本功很重要。俗话说，“无刀不成菜”，刀工，就是根据菜肴的不同要求，将原料进行处理，使原材料便于烹饪、食用方便。而翻锅，也是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。

　　击鼓翻锅表演现场

　　说起成都新东方烹饪学校的“哨子刀工”和“击鼓翻锅”，是为原有的刀工、翻锅练习注入了一种新元素，让它变得更加有节奏感，让学生枯燥单调却又至关重要的基本功学习得富有趣味性，让被动练习变成主动练习。

　　空翻

　　近两百人的阵仗，让无论是翻锅表演，还是刀工表演，都是成为一场视觉的震撼表演。现场的同学们，伴随着响亮清脆的哨子声，同学们动作整齐划一，拿刀、起刀、落刀……刀与案板相互交错，奏出“铛铛铛”的节奏明朗的欢快曲调。

　　哨子刀工表演现场

　　翻锅表演现场，同学们要完成炫翻20秒、空翻1分钟、拖锅翻2分钟，节奏明快的鼓点，指引着每一位表演者，金黄的玉米粒，在锅中肆意跳跃，好像五线谱上的音符，在鼓点为主旋律的曲谱中，充当副旋律的角儿。

　　无刀不成菜

　　震撼的现场，高质量高水平的刀工与翻锅表演，在让人赞叹之余，更加让人欣慰。成绩的取得不是一蹴而就的，而是莘莘学子用他们辛勤的付出换来的，学习不是一句口号，而是一个跋涉的过程，它需要同学们的实践精神，需要智慧种子的撒播，需要爱与激情……