重庆新东方烹饪学院教你做年宴——糖醋脆皮鱼
作者:admin 来源:未知 浏览: 【大 中 小】 发布时间:2014-12-22 评论数:
时间流转，2014又将离我们远去，随着新的一年即将到来，“腌腊肉、备年货”这些寻常百姓家的事儿已经让华夏大地上陆续有了暖暖的“年味儿”，为了迎接新年的到来，重庆新东方烹饪学院的学子们在逼近期末之际也如火如荼的为“年宴”、“创新年夜菜”忙碌起来。
在年末之际，重庆新东方烹饪学院的师生们为了让广大美食爱好者在春节期间为亲人们做上一桌丰盛的年夜饭，让高端菜肴走进寻常百姓家，将制作、演示30道大型年宴菜肴的制作方法与详细过程，美食爱好者们可以通过浏览重庆新东方烹饪学院官网年宴专题中的年宴菜谱及视频学习制作。
年宴菜肴名称：糖醋脆皮鱼寓意年年有余
年宴菜肴糖醋脆皮鱼
菜肴制作人：大厨精英7班曾祥吉
菜品原材料：草鱼鸡蛋淀粉小苏打葱姜红椒番茄酱
菜品调料：盐、白糖、白醋、料酒
成菜特点：色泽鲜亮质地外酥里嫩糖醋均衡形象美观
味型：糖醋味型
烹制方法：炸、挂汁儿
制作过程：
1、将鱼去鳞去内脏洗净，在鱼两侧切成棱形刀状切口，6-7刀即可，用盐、姜、料酒码味15分钟待用，大葱白、葱叶（绿），红椒切成细丝儿用水漂上待用
对鱼进行初步处理
加入葱、姜水腌制
2、鸡蛋2个打开调散、放入豆粉、少许小苏打、泡打粉、色拉油调成脆皮糊，锅中烧油至七成油温，将鱼头朝下、依次裹上脆皮糊，用勺子将油淋在鱼两侧至鱼定型，用筷子夹住鱼头
部，放入油锅内、炸至金黄、表面酥脆时捞出摆如鱼盘中待用
将鱼挂糊
下锅炸至金黄、表皮酥脆
炒糖醋酱汁
淋汁儿
3、取锅加入色拉油50克，下番茄酱炒香出色，加入适量鲜汤调入盐1克2、白糖30克、白醋20克，勾芡淋在鱼上，撒上葱丝、红椒丝即可
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